NUESTROS TABLEROS
Surtido de embutidos de la Maison Baud, terrina de jabalí de caza con Gewurztraminer y quesos curados de Didier Parmeland
Surtido de embutidos de la Casa Baud, terrina de jabalí de caza con gewurztraminer y quesos curados de Didier Parmeland
Jamón de bellota pata negra, chorizo de bellota pata negra, lata de mini sardinas en aceite de oliva, salmón escocés en gravlax y ahumado con madera de haya y terrina de jabalí de la caza con Gewurztraminer
Jamón de bellota pata negra, chorizo de bellota pata negra, lata de mini sardinas en aceite de oliva, salmón escocés Red Label ahumado por nosotros en madera de haya y terrina de gravlax de salmón y jabalí de caza con Gewurztraminer
NUESTROS ENTRANTES
La sopa del momento
Con su crema de reblochon y su jamón crudo de Saboya
El buñuelo de patata de Saboya con su crema de reblochon y su jamón crudo de Saboya
En su salsa de Borgoña y crutones
El huevo en una meurette con su salsa de Borgoña y crutones
La médula ósea y la sal con boletus 15 min mínimo de espera
Gravlax de eneldo y salmón ahumado por nosotros en madera de haya y su bola de helado de mostaza con crème fraîche
El dúo de salmón escocés: gravlax y salmón ahumado con madera de haya casera y su bola de helado de nata fresca
con mantequilla de perejil casera
el 6
El 12
Caracoles de Philippe Heritier y su mantequilla de ajo casera
con su pan de higos y acompañamientos
Foie gras casero y pan de higos
NUESTRAS ENSALADAS
Ensalada, rollitos de primavera de reblochon de granja, jamón de Saboya crudo, huevo, picatostes de hierbas, chips de tocino, tomates cherry, col lombarda y cebollas rojas crudas
Ensalada, rollitos de primavera de reblochon, chips de tocino, huevo, judías verdes de Saboya, crutones de pan y verduras crudas
ensalada, cromesquis de queso de cabra con manzana y chalota, samosas de queso de cabra con menta, tapas de queso de cabra fresco, nueces, manzana, tomates cherry, col lombarda, cebollas rojas crudas y miel
Ensalada, samosas de queso de cabra con menta, bolitas de queso con manzana y chalota, verduras crudas, nueces, manzana, nueces en grano, queso de cabra fresco y miel.